Това е една изключително интересна комбинация, която беше пълна импровизация от моя страна, но пък толкова много ми допадна, че определено се нареди сред любимите ми.

Малко предистория. Тъй като си имам двама рожденици на една дата вкъщи (мъжът ми и дъщеря ми), всяка година се опитвам да направя две торти. Едната, поглъщаща цялото ми време, с фондани, етажи и всякакви финтифлюшки, и другата без никакви претенции откъм визия, но вкусово по нищо неотстъпваща на другата. Детската торта исках да е съвсем лека и напомняща на тортите от детството ми, затова заложих на въздушни ванилови блатове, крем с маскарпоне, ягодово кули, слой с карамелизирани банани и парченца ягоди и банани между отделните пластове. Това са любими мои вкусове, а мисля, че допадат и на повечето хора. Рецептата може да откриете тук.

Другата торта исках да е нещо различно от нещата, които обикновено правя по един или друг начин. Мъжът ми много обича шоколадови блатове, аз обаче не си падам по шоколадови торти и много рядко приготвям такива. Сега реших да му угодя и да направя нещо с любими негови вкусове. Два от компонентите бяха ясни ( шоколадовите блатове и вкус манго), но исках да има още един слой с различен вкус. Първоначално мислех да са малини, тъй като в другата торта щеше да има ягоди, но мъжът ми не  намери налични в магазина, а вместо тях се подвизаваха едни боровинки, та изобщо не му мислих много, а му казвах да ги грабва. Ето така се зароди тази комбинация.

Относно крема – реших да е микс от маскарпоне и крема сирене, който да балансира сладостта от кулито, муса и блатовете.

Тортата се получи изключително лека и приятна, а в същото време доста интересна и приятно нестандартна като вкусове. Не случайно, въпреки че не обичам шоколадови торти, със сигурност ще я приготвям с удоволствие за в бъдеще.

Ако обичате тези вкусове, не мисля, че има начин да не ви хареса.

Ето как се получиха тортите:

🍰 Продукти за шоколадов блат – 26см:

🔸 3 яйца – 180 г;

🔸 345 мл мляко;

🔸 345 мл вряла вода;

🔸 180 мл олио;

🔸 445 г брашно;

🔸 570 г захар;

🔸 120 г какао;

🔸 15 г бакпулвер;

🔸 16.5 г сода;

🔸 2 щипки сол

Начин на приготвяне:

Всички съставки трябва да са на стайна температура.

1. Пресейте брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта в отделен съд.
2. Смесете яйцата и захарта в купата на миксера и разбийте 2-3 минути на максимална скорост, докато масата се увеличи.
3. Продължавайки да разбивате, превключете на средна скорост и добавете млякото и олиото.
4. Добавете сухата смес.
5. Накрая изсипете врялата вода. Получава се сравнително рядка смес.
6. Хомогенизираната смес изсипете в 2 форми за печене с диаметър 26 см, добре намаслени или облицовани с хартия за печене/фолио, като сместа се разпределя съответно: 2/3 в едната форма и 1/3 в другата. За целта предварително ще трябва да измерите колко тежи сместа и да я разделите на три. Ако използвате регулируем ринг без дъно, е важно да го поставите на твърда основа, преди да излеете течността в него. Ако е облицован с алуминиево фолио е много важно да внимавате да не го пробиете, защото сместта ви ще изтече, тъй като е сравнително течна.
7. Леко ударете тавата за печене в масата, за да изкарате въздуха.
8. Печете в предварително загрята на 170-175℃ фурна, по-голямата част от блата за около 55-60 минути, по-малката част от него около 25 минути. Готовността на блата определяте при изваждане на суха клечка при проверка.
9. Охладете готовия блат, извадете от формата, увийте в стреч фолио и го приберете в хладилника за една нощ.
10. Получава се доста сочен блат.

---

🍰 Кули от манго – за ринг 23см

🔸 Плодовете от 1.5 консерва манго (кутия от 425 г);

🔸 6 ч. л. желатин;

🔸 6 с. л. захар;

🔸 300 мл сироп от консерва манго (количество от 1.5 кутия)

Начин на приготвяне:

1. Пюрирайте в блендер плодовете от консерва и половина манго.
2. Залейте желатина с 9 с. л. хладка вода и го изчакайте няколко минути да набъбне, след което го затоплете на водна баня, докато се разтвори напълно.
3. Загрейте в касерола количеството сироп от консервите и захарта.
4. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Отстранете от котлона и добавете пюрето от манго и желатина.
6. Отново разбъркайте хубаво.
7. Прецедете сместа през сито и оставете да се охлади.
8. Разделяте сместа на две равни части.
9. Покривате ринг (23см) със стреч или алуминиево фолио и изливате половината количество в него (по-надолу описвам как процедирам с останалото количество).
10. Прибирате го във фризер или хладилник да стегне напълно. Колкото по-стегнато е, толкова по-лесно ще го пренесете на тортата в последствие.

Идеята ми беше тортата да има един слой с боровинков мус и два слоя с кули от манго, но ми хрумна идеята да заменя единия хоризонтален ред с желе, с полусферички от мангово кули, но разрезът не беше това, което очаквах. При правоъгълна форма, би се получил много по-прецизиран разрез. Затова при кръгла торта, бих заменила полусферите с хоризонтален слой кули от манго (т.9).

Ако все пак решите да направите полусферички, то ще ви е необходима силиконова форма за полусфери. Вместо стъпката от т.9 – пълните силиконовата форма със сместа от кули от манго и я слагате във фризер да замръзнат, за да се извадят по-лесно. Вадите ги непосредствено преди да ги подредите върху тортата.

Оказа се, че не съм снимала полусферичките от манго, затова прилагам снимка на ягодовите, за да добиете представа, тъй като те са идентични.

Това е силиконовата форма, която използвах за полусферите:

---

🍰 Боровинков мус – за ринг 23см:

🔸 50 г маскарпоне;

🔸 50 г крема сирене;

🔸 200 г течна сметана;

🔸 60 г захар;

🔸 150 г пюрирани боровинки (може да се заменят с ягоди или малини);

🔸 8 г желатин

Начин на приготвяне:

1. Накисваме желатина в хладка вода (50 мл), до набухването му.
2. Нагряваме пюрираните боровинки със захарта до 80℃ (не се оставят да заврят).
3. Добавя се желатинът.
4. Разбърква се хубаво и сместа се оставя да се охлади.
5. Маскарпонето се разбива и се добавя към вече охладената смес (до около 35℃).
6. Накрая се разбива течната сметана до твърди върхове и се обединява с останалата смес.
7. Покриваме ринг (23см) със стреч или алуминиево фолио и я изливаме вътре. По желание може да се добавят и малко цели боровинки. Прибира се във фризер или хладилник да стегне добре. Когато мусът е достатъчно стегнал, върху него се излива останалата половина от кулито от манго, ако няма да го правите в полусферични форми. Естествено, ако желаете, можете да го поставите да стяга и отделно в допълнителна форма с диаметър 23см, аналогично на другата половина.

---

🍰 Основен крем:

🔸 500 – кремообразна извара;

🔸 300г – маскарпоне;

🔸 150 мл – сметана;

🔸 120 гр – пудра захар;

🔸 1 пакетче желатин;

🔸 Плодовете от 0.5 кутия манго (по желание)

Начин на приготвяне:

1. Накисваме желатина в 60 мл вода и го оставяме няколко минути да набъбне.
2. През това време смесваме всички останали продукти (без мангото) и ги разбъркваме с миксер до хомогенна смес.
3. На водна баня, на умерен огън, се разтваря желатинът, като трябва да се внимава водата да не завира.
4. Част от крема се прибавя към разтворения желатин и се разбърква, за да се темперира малко, след което се прибавя към останалата част от крема и отново много добре се разбърква.
5. Ако кремът не ви се получи достатъчно гъст, то задължително трябва да го приберете малко в хладилника да стегне, преди да започнете да сглобявате тортата.

---

За сиропиране:

Блатовете се получават доста сочни, но въпреки това реших допълнително да ги напоя, тъй като целях по-сочна торта. И все пак не трябва да прекаляваме, ако не искаме тортата да ни се разпадне и да плува в собствен сос. Ако планирате да покривате тортата с фондан, то трябва да сте много внимателни с тази стъпка и да полеете с максимум 2 с.л. сироп на блат.

Ако случайно сте препекли повече блатовете и не ви се струват толкова сочни – тогава може да си позволите да сиропирате малко повече. Просто трябва да ги усетите.

Тъй като исках да подсиля шоколадовия вкус на блатовете си направих смес от:

🔸 160 мл мляко;

🔸 2 с.л. захар;

🔸 3 с.л. какао;

🔸 20 г шоколад (черен или млечен). Аз използвах черен.

Затоплих млякото, какаото и захарта, и разбърках, докато захарта се разтвори напълно. Добавих натрошения на парчета шоколад и продължих да бъркам, докато се получи апетитна шоколадова смес.

Разбира се, вие може да използвате за сиропирането и друг вид течност: компот, само мляко, да добавите кафе, ликьор, есенции.

---

Сглобяване на тортата:

1. Добре охладените блатове се разрязват с дебелина около 1.5-2см.
2. Върху стабилна подложка за торта се слага малко от основния крем в центъра й.
3. Отгоре се поставя първият блат – 26см. Сиропира се.
4. Стяга се с регулируем ринг, като от вътрешната му страна се поставя ацетатна хартия с височина около 16см, за да се повдигнат стените на ринга.
5. Нанася се един тънък слой от основния крем (с изварата) и с помощта на пош се нанася около 1.5 см борд от крема по външната част на блата, където да легнат предварително подготвените и замразени (или добре охладени и напълно стегнали) боровинков мус и кули от манго, които са с диаметър 23см.
6. Отгоре се покрива отново с тънък слой от основния крем.
7. Поставя се втори блат. Сиропира се.
8. Към останалото количество от основния крем се добавят парчета манго (1/2 кутия, които трябва да са ви останали), нарязани на дребно. Трябва само да имате предвид, че мангото има влакнеста структура и после в тортата може да се срещат тези влакна. Ако това ви притеснява, то пропуснете тази стъпка.
9. Нанася се един по-дебел слой от основния крем (може да е с височината на боровинковия мус и с помощта на пош се нанася около 1.5 см борд от крема по външната част на блата, където да легне предварително подготвеното и замразено (или добре охладено и напълно стегнало) кули от манго, което е с диаметър 23см или подредете полусферичките от мангово кули, ако сте се спрели на този вариант.
10. Покрива се с тънък слой от основния крем.
11. Поставя се третият блат (може да се сиропира малко).

Така сглобената торта се поставя за една нощ в хладилник, за да стегне хубаво.

На другия ден се измазва (зафилва) с желания крем.

Аз съм измазала с швейцарски маслен крем.

Когато покривам тортата с фондан, използвам този маслен крем, като е задължително и бордът по цялата външна част на блата да се замени с маслен крем, вместо основния крем, за да изолира фондана от кремовете. Ако правите борд от блат по външната част тортата, тогава спокойно може да използвате основния крем за борд.

Ако искате по-лек на вкус маслен крем за вътрешния борд, може да използвате и швейцарски маслен крем или смес от 120 г пудра захар и 180 г масло, или друг маслен крем по вкуса ви.

 

🍰 ПРИЯТЕН АПЕТИТ 🍰